Churrasco com estilo
Estima-se que, aproximadamente, 60 milhões de brasileiros apreciem churrasco no final de semana. No entanto, o bom e velho churrasco está ficando cada vez mais contemporâneo e requintado.
Acompanhamentos clássicos como farofa, vinagrete e maionese, cedem lugar para salada de broto de feijão, alcachofra e risoto, por exemplo. “O churrasco pode ter várias facetas. Depende muito da ocasião, da finalidade, da proposta. O importante é sempre optar por itens que realcem o sabor da carne”, explica Jaffar Alaoui, gerente da Sal e Grill Churrascaria. O especialista conta que dá para substituir os acompanhamentos tradicionais sem que o churrasco perca suas características, basta acertar nas escolhas. “Os ristotos caem muito bem com churrasco. São encorpados e extremamente saborosos. Piamontese, palmito, funghi. Vai da criatividade e paladar de cada um”.
E para a salada, um toque de requinte. “No lugar do vinagrete, da maionese, da salada de folhas, podemos utilizar as saladas nobres: de palmito, alcachofra, tomate-cereja, mussarela de búfala. Todas muito leves”, acrescenta.
Outra sugestão de Jaffar para quem quer dar um toque de requinte ao churrasco são os antepastos: cebolinha cristal, berinjela, minimilho, abobrinha. “São acompanhamentos excelentes para todos os tipos de carnes”.
Vinho, sim!
Quer dar um toque de sofisticação? O gerente, que também é sommelier, diz que vinho combina, e muito, com rodízio, afinal, estamos falando de carne! “Ao contrário do que muitos pensam, o vinho combina sim com churrasco, com rodízio. Malbec, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Tannat, podemos apreciar estes vinhos durante o churrasco. Depois, aconselha-se um bom licor ou vinho do porto Ruby.
E mais, ele não precisa ser deixado de lado no calor. Existem vinhos que permitem ser mantidos a temperaturas mais baixas. “Os de uvas encorpadas podem ser servidos até 18°C, e os de uvas interemediárias, 14°C. Já os de uva gamay, permitem temperaturas de 7°C e 8°C. E os de uva pinot noir, 10°C, 12°C”, completa.