Conheça os benefícios da carne vermelha

A carne vermelha é um alimento importante para o desenvolvimento humano, pois possui nutrientes essenciais para o nosso organismo, como o ferro que é capaz de prevenir a anemia e atua na formação de hemoglobina, responsável por transportar o oxigênio no organismo.

Na carne vermelha, também podem ser encontradas proteínas que contribuem para o crescimento de músculos, órgãos e todos os tecidos. Segundo a nutricionista do Hospital San Paolo – centro hospitalar localizado na zona norte de São Paulo, Mariele Marcato, esses são os nutrientes mais importantes encontrados no mantimento.

“Elas são consideradas completas, pois contêm os nove aminoácidos essenciais, já o ferro presente nos alimentos de origem animal é melhor absorvido pelo organismo e a carne vermelha ainda é a principal fonte de vitamina B12.”

Apesar dos benefícios, a nutricionista faz um alerta para os cuidados que devemos ter na preparação do mantimento. De acordo com Mariele, o melhor padrão a seguir é consumi-lo bem passado, porém sem torrar.

“Existem estudos que apontam que o consumo da crosta queimada da carne pode aumentar consideravelmente o risco de um câncer, já que cozinhar estes alimentos a grandes temperaturas faz com que os seus aminoácidos e a creatina (presente nas fibras musculares) reajam e formem aminas heterocíclicas, essas por sua vez seriam as responsáveis pelo aumento do número de câncer”, afirmou.

Vermelha X Branca – A nutricionista também alerta que existem alguns benefícios no consumo da carne branca, como a menor quantidade de lipídeos, gorduras saturadas e colesterol. Porém, o valor biológico da proteína da carne branca é inferior à da vermelha, ou seja, não é tão completa.

Para quem quer manter o nível de proteína e diminuir o colesterol, ao consumir a carne vermelha, o aconselhável é dar preferência aos seguintes cortes: patinho, maminha, músculo, lagarto, filé mignon, coxão duro e coxão mole. De acordo com Mariele, eles possuem uma quantidade de gordura parecida com a do frango, dependendo da forma como ela é preparada.