Até o ano de 1870 todos os tipos de pães, bolos e demais alimentos à base de trigo eram feitos com a farinha de trigo integral, até serem inventados os moinhos de aço, que removem o farelo e o gérmen do trigo, produzindo a farinha branca refinada, que infelizmente foi padronizada nos países industrializados.
Por não saber esta diferença e comer mais do que organismo necessita, muitas pessoas sofrem as consequências do ganho de quilos a mais e todos os malefícios que surgem agregados ao sobrepeso e à obesidade.